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丨作者：村姑陈
《1》
秋冬时节，煮茶闲话成了茶友圈的日常。
围炉煮茶时，总能听到有人炫耀“家中藏有百年老茶”。
动辄标价上万，号称越陈越香，每一口都是岁月的味道。
可转头就有茶友诉苦：“为什么我费心存的白茶，3年就坏了？”
老舍先生曾说：“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”
可这好茶的前提，是存得得当。
如今市场上的百年老茶，多半是商家营造的噱头。
展开剩余89%真正历经十年甚至上百年依然保持品质的老茶，凤毛麟角。
要知道，茶叶陈化就像养育孩子。
需要稳定的环境和耐心的呵护，绝非简单的放着不管。
要知道，专业茶仓为了维持干燥、避光、密封、无异味的环境。
抽湿机的电费、场地温控的成本，绝非普通人能够承受。
所以试想，谁又会花百年时间去存茶呢。
而多数人自存3年就出了问题，往往是踩了以下3个坑。
《2》
第一坑：地下室存茶。
很多茶友觉得存茶只要阴凉避光就可以，茶叶就能安心转化。
然后转念一想，平时存放杂物的地下室不就是最佳选择吗？
可深秋过后，南方回南天，北方供暖后的湿气回流。
这些潜在的条件，都会让地下室温度飙升。
茶叶是多孔结构，吸附水汽的能力极强。
就像是一块干燥的海绵遇到潮气，很快就会吸饱水分。
之前有一位广东的朋友，将一整箱白牡丹藏在地下室。
两年开箱时，茶叶已经变得软塌塌。
闻着有股淡淡的霉味，冲泡后茶汤浑浊，完全没了当年的鲜爽。
这便是潮湿环境的危害——湿度过高让茶叶中的微生物大量繁殖。
不仅破坏茶多酚、氨基酸等营养物质。
还会产生异味，让“陈化”变“变质”。
存茶的核心四要素“干燥、阴凉、避光、无异味”，缺一不可。
干燥是基础，理想环境湿度应控制在60%以下，茶叶含水率需低于7%。
秋冬季节虽整体干燥，但地下室、车库等阴暗角落依然容易返潮。
不如将茶叶移至通风干燥的房间，让茶叶在干爽的环境中慢慢转化。
《3》
第二坑：频繁开箱检查。
“一日看三回，看得花时过”，这话用在存茶上再合适不过。
不少茶友存茶时总忍不住开箱检查。
今天闻闻香气变了没，明天看看茶叶颜色深了没。
甚至会随手抓一把冲泡品尝。
可正是这种“过度关心”，让茶叶提前“夭折”。
茶叶陈化需要相对密封的环境，频繁开箱会让外界空气反复进入。
一方面加速茶叶氧化，让香气物质快速消散。
另一方面，空气中的水汽、异味也会趁机渗入，导致茶叶受潮、串味。
更有甚者，将日常饮用的茶叶与待存茶叶混放。
频繁拆封取用，水汽不断入侵，自然难以长久保存。
茶道讲究“静”，存茶亦是如此。
真正的存茶，是“少打扰”的艺术。
建议茶友待存茶叶，每月开箱检查一次即可。
每次取茶后立即密封，减少空气接触时间。
《4》
第三坑：密封袋、铁罐长期存茶。
“把茶叶密封好就行”，这是很多茶友的存茶误区。
于是有人用密封袋扎紧茶叶，有人用铁罐装好存放。
觉得这样之后，就能有效隔绝空气。
可事实是，密封袋的密封性会随着时间推移下降。
尤其是频繁开合后，很容易出现缝隙。
铁罐虽然防潮，但长期存放会让茶叶处于完全隔绝空气的状态。
无法进行正常的陈化反应，还有闷坏茶叶的风险。
长期存茶，推荐采用经典的“三层包装法”。
内层用食品级铝袋，起到避光密封的核心作用。
中层套上食品级塑料袋，双重保险防止漏气。
外层用五层瓦楞纸箱，防潮防撞，还能聚拢茶香。
包装时要尽量排出袋内空气，纸箱大小最好与茶叶量匹配。
这样做的原理是，能避免多余空间残留湿气。
这种包装既能隔绝外界潮气和异味，不让茶叶染上异味。
又能让茶叶在相对稳定的微环境中缓慢陈化，保留其本质风味。
《5》
梁实秋先生说：“人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤。”
存茶也不分贵贱，关键在于掌握方法。
市场上的“百年老茶”或许诱人，但大多是营销包装的产物。
对普通茶友而言，不如踏踏实实地做好存茶细节。
远离潮湿环境，避免频繁开箱，采用科学包装。
这三点看似简单，却能解决大部分存茶难题。
茶叶陈化的过程，也是茶友修行的过程。
需要耐心、细心和敬畏之心。
就像一杯好茶，需历经采摘、制作、陈化的多重考验，才能绽放出最佳风味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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